Đào tạo chứng chỉ và thi kỹ năngTài liệu các ngành nghề
Visa Tokutei - Visa Kỹ Năng Đặc Định > Đào tạo chứng chỉ và thi kỹ năng > Đề Thi Kỹ Năng Ngành Nhà Hàng 2021 Mới Nhất

Đề Thi Kỹ Năng Ngành Nhà Hàng 2021 Mới Nhất

Là đất nước có nền ẩm thực đa dạng và phong phú, Nhật Bản có rất nhiều nhà hàng với nhiều chủng loại. Do vậy, nhu cầu về lao động trong ngành nhà hàng rất cao. Các đơn hàng kỹ năng đặc định ngành nhà hàng được tuyển chọn liên tục với nhiều kì thi trong năm. Tuy nhiên, để có thể đỗ được đơn hàng này không hề dễ dàng, bạn cần phải nắm rõ tài liệu ôn tập và đề thi kỹ năng ngành nhà hàng.

1. Các Loại Bài Thi Kỹ Năng Ngành Nhà Hàng

Đối với kỳ thi kỹ năng ngành nhà hàng sẽ có 3 loại bài thi khác nhau mặc dù tờ câu hỏi giống nhau. Bạn phải thực sự lưu ý điều này.

Khi đăng ký thi, các bạn nhớ quyết định lựa chọn loại bài thi. Tất cả các loại bài thi đều có lệ phí như nhau. Vào ngày thi, vui lòng tô vào ô “loại bài thi” đã đăng ký tại thời điểm nộp đơn đăng ký trên phiếu trả lời. Vì việc chấm điểm sẽ dựa trên bảng câu trả lời, hãy cẩn thận để không mắc lỗi. Trong trường hợp quên tô vào bảng đánh dấu trên phiếu trả lời v.v., thì sẽ được coi là “Loại A”.

  • Loại A: Phân chia điểm theo tiêu chuẩn
  • Loại B: Phân chia điểm câu hỏi về “Chế biến đồ ăn” được tăng lên, thay vào đó thì phân loại câu hỏi về “tổng quát về dịch vụ khách hàng” sẽ được giảm bớt đi. (Số lượng câu hỏi không thay đổi).
  • Loại C: Phân chia điểm câu hỏi về”tổng quát về dịch vụ khách hàng” sẽ tăng lên, thay vào đó thì phân chia điểm câu hỏi về “Chế biến đồ ăn” sẽ được giảm bớt. (Số lượng câu hỏi không thay đổi).

de-thi-ky-nang-nganh-nha-hang

2. Kiến Thức Trong Đề Thi Kỹ Năng Ngành Nhà Hàng

Ngành nhà hàng là ngành có lượng tài liệu ôn tập rất nhiều, tỷ lệ thuận với điều đó là lượng kiến thức trong đề thi kỹ năng ngành nhà hàng cũng rất nhiều. Nó được chia trọng tâm theo các chủ đề sau:

2.1. Kiến thức quản lý vệ sinh cơ bản

– Kiến thức cơ bản và nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, phân loại ngộ độc thực phẩm.

– Nguyên tắc phòng chống ngộ độc thực phẩm.

– Nguyên tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Lưu ý 3 loại vi khuẩn và virus chính gây ngộ độc thực phẩm (Salmonella, O157, v.v.), virus (Norovirus, v.v.)

2.2. Kiến thức quản lý vệ sinh chung

– Xác nhận đã nhận nguyên liệu thô, bao gồm hình thức bên ngoài, mùi, tình trạng bao bì, ngày hết hạn…

– Xác nhận nhiệt độ của tủ đông lạnh. Ngăn ngừa ô nhiễm chéo, ô nhiễm thứ cấp.

– Thịt sống, cá sống và động vật có vảy. Nắm được cách xử lý, phương pháp bảo quản thịt cá sống.

– Vệ sinh, khử trùng và làm sạch dụng cụ nấu ăn, v.v.. Tuân thủ quy trình khử trùng.

– Vệ sinh, khử trùng và vệ sinh nhà vệ sinh, v.v.

– Thực hiện 7 lần rửa tay hợp vệ sinh; ăn mặc quần áo làm việc thông thường.

– Quản lý vệ sinh (khu vực nấu ăn) và xử lý chất thải.

2.3. Kiến thức quản lý sức khỏe (điểm kiểm soát trọng yếu) kết hợp khái niệm của HACCP

– Quản lý vệ sinh kết hợp khái niệm về HACCP.

– Điểm về quản lý trọng yếu:

+ Nhóm 1: Về phương pháp quản lý “không sử dụng nhiệt”. Cung cấp thực phẩm đông lạnh.

+ Nhóm 2: Phương pháp quản lý “sử dụng nhiệt” · Các mặt hàng được làm lạnh, được cung cấp nóng.

+ Nhóm 3: Phương pháp quản lý “sử dụng nhiệt và làm mát lặp đi lặp lại”.

– Các điểm quản lý quan trọng khác.

– Hồ sơ quản lý vệ sinh.

2.4. Phán quyết để có biện pháp thích hợp tùy thuộc vào tình huống (chỉ thử nghiệm thực tế) trong quản lý vệ sinh chung.

2.5. Kiến thức về chuẩn bị thức ăn và đồ uống.

2.6. Về nấu ăn thực phẩm ăn liền

2.7. Có kiến thức chung về dụng cụ nấu ăn, nấu ăn và an toàn lao động.

don-hang-ky-nang-dac-dinh-nganh-dich-vu-an-uong-1

2.8. Kiến thức về các thành phần thực phẩm (nguyên liệu thô)

– Thịt: Các bộ phận khác nhau của gia súc, lợn và gà.

– Về cá và động vật có vảy: Các bộ phận của cá, mùa của cá và động vật có vẩy.

– Rau và trái cây: Các loại rau và trái cây theo mùa.

2.9. Kiến thức về chuẩn bị

– Mục đích của việc chuẩn bị.

– Phương pháp chuẩn bị, biện pháp phòng ngừa.

– Chuẩn bị rau. Các phương pháp cắt rau quả điển hình.

– Chuẩn bị cá và động vật có vảy: Cách làm cá điển hình, tên cá chế biến v.v

2.10. Kiến thức về các phương pháp nấu ăn khác nhau

– Nấu ăn, luộc, chiên, ninh, nướng, hấp (bao gồm các ví dụ nấu ăn điển hình).

– Không nấu, không sử dụng nhiệt: trộn, tạo hình, sắp xếp.

2.11. Kiến thức chung về thiết bị nấu ăn, dụng cụ, đồ đạc

– Thiết bị nấu ăn, thiết bị nhiệt, thiết bị lạnh, thiết bị làm sạch/ khử trùng.

– Về dụng cụ nấu ăn, thiết bị, nhiệt kế trung tâm, thang đo, nhiệt độ và độ ẩm v.v

2.12. Kiến thức về sức khỏe và an toàn lao động

– Xử lý các thiết bị và thiết bị khác – Xử lý bát đĩa, xử lý chất tẩy rửa và chất khử trùng.

– Các biện pháp phòng cháy chữa cháy – Xử lý các đám cháy khác nhau, các biện pháp chữa cháy.

2.13. Kiến thức về dịch vụ khách hàng nói chung

Bạn nên hiểu ngôn ngữ tiếng Nhật cơ bản cho dịch vụ khách hàng, có kiến thức chung cần thiết để hiểu và thực hành khái niệm về khách sạn và thanh toán khi khách không dùng tiền mặt.

2.14. Kiến thức về dịch vụ khách hàng

– Đặc điểm của dịch vụ khách hàng, các yếu tố quyết định sự hài lòng của khách hàng.

– Hành vi cơ bản trong dịch vụ khách hàng: Chào hỏi, cúi đầu, mỉm cười, quần áo/ trang phục.

– Cách cư xử của Nhật Bản, phong tục ẩm thực Trung Quốc.

– Phản hồi cho khách hàng cần cân nhắc – Khách hàng có trẻ em, khách hàng lớn tuổi, người sử dụng xe lăn.

– Về cách phục vụ.

– Dịch vụ và điều khoản cơ bản, kính ngữ…

2.15. Kiến thức về thực phẩm

– Về dị ứng thực phẩm.

– Về việc xử lý rượu: Các loại rượu tiêu biểu, lưu ý về việc cung cấp rượu, về thực phẩm, tôn giáo, về người ăn chay…

2.16. Kiến thức về quản lý cửa hàng

– Chuẩn bị kinh doanh, đóng cửa công việc.

– Công việc dọn dẹp (trừ bếp).

– Lưu ý về việc làm sạch, những điều cơ bản về làm sạch, điểm làm sạch.

– Tiền mặt và kiến thức về tiền mặt…

– Phương thức thanh toán không dùng tiền mặt.

2.17. Kiến thức về thư tín khiếu nại

– Tương ứng với khiếu nại của khách hàng. Cách đối ứng cơ bản về khiếu nại, thủ tục khiếu nại.

– Biện pháp đối phó khi có vật lạ trộn lẫn thức ăn, ứng xử với khách, với nhân viên thực hiện món ăn.

2.18. Ứng phó trong trường hợp thảm họa

Trong trường hợp động đất hoặc hỏa hoạn nghiêm trọng.

2.19. Ứng phó trong các tình huống khẩn cấp

Trong trường hợp có khách hàng cảm thấy không được khỏe, có vấn đề tim mạch, bệnh tật tái phát…

Sharing is caring!

Bài viết liên quan

Bạn đang có ý định đi xuất khẩu lao động Nhật Bản và vẫn chưa chọn được cho mình đơn hàng phù hợp. Hãy tham khảo ngay Top 9 đơn hàng đặc định 2022 sau nhé. Tóm Tắt Nội Dung1. TOP Đơn Hàng Đặc Định Ngành Nhà Hàng, Khách Sạn, Vệ Sinh Tòa Nhàa, Đơn […]

Đơn hàng thực phẩm là một trong những đơn hàng được nhiều trung tâm tư vấn xuất khẩu lao động khuyên người lao động nên chọn. Điều này khiến nhiều người lao động sẽ nảy sinh nghi ngại là có nên đi đơn hàng thực phẩm không? Nếu bạn cũng đang nghi ngại điều đó […]

Bên cạnh các đơn hàng chế biến cơm hộp, đơn hàng làm bánh mì cũng được rất nhiều người lao động ưu tiên lựa chọn khi có nhu cầu xuất khẩu lao động Nhật Bản. Điều gì khiến đơn hàng này thu hút người lao động đến vậy. Hãy cùng Aduka tìm hiểu nhé. Tóm […]

Đơn hàng chế biến thịt là đơn hàng có thể đáp ứng được các yêu cầu của những lao động muốn tìm đơn hàng làm việc trong công xưởng, công việc không quá vất vả và mức thu nhập cao. Chi tiết đơn hàng chế biến thịt có những đặc điểm gì mà có thể […]

Đơn hàng làm thực phẩm luôn là sự lựa chọn hàng đầu của người lao động khi đi xuất khẩu lao động Nhật Bản. Bên cạnh đó, các đơn hàng thực phẩm Nhật Bản luôn không ngừng tăng trưởng cả về số lượng cũng như chất lượng khiến sức hút nó ngày càng lớn. Đơn […]

Đơn hàng chế biến sushi là đơn hàng tốt, cung cấp việc làm lương cao, hứa hẹn môi trường làm việc cho nhiều trải nghiệm, kỹ năng phục vụ cho việc phát triển sự nghiệp sau này khi trở về Việt Nam. Chắc chắn những điều học hỏi được từ công việc chế biến sushi […]

Đơn hàng làm cơm nắm tại Nhật Bản khá nhẹ nhàng, phù hợp với các bạn nữ bởi tính tỉ mỉ và kiên trì cao. Mức lương của công việc làm cơm nắm đi xuất khẩu lao động Nhật Bản khá phù hợp với người lao động Việt Nam, công việc làm thêm nhiều đảm […]

Đơn hàng làm cơm hộp ở Nhật Bản là một trong những đơn hàng Hot nhất nhận được rất nhiều sự quan tâm của các bạn trẻ mong muốn đi Nhật làm việc, đặc biệt là các bạn nữ. Tại sao đơn hàng làm cơm hộp đi Nhật hot đến vậy? Cùng Aduka tìm hiểu […]

Ngành thực phẩm tại Nhật Bản là một trong những ngành được rất nhiều người lao động Việt quan tâm khi không đỏi hỏi quá cao về trình độ hay kĩ năng mà nó còn mang lại cơ hội kiếm được nguồn thu rất cao nhờ vào việc tăng ca, làm thêm. Ngoài ra, ngành thực […]

Tokutei khách sạn đang là khái niệm mới đối với những bạn trẻ đang tìm hiểu về XKLĐ Nhật Bản theo chương trình kỹ năng đặc định. Hiện nay những đơn hàng khách sạn Nhật Bản được xem là chọn lựa tốt cho những bạn trẻ đang theo học ngành này. Với công việc đa […]

Vệ sinh tòa nhà là 1 trong 14 ngành nghề được cấp phép tiếp nhận lao động theo diện kỹ năng đặc định. Để đáp ứng đủ nhân lực cho ngành vệ sinh tòa nhà, chương trình kỹ năng đặc định luôn có những đơn hàng tuyển lao động với số lượng lớn và yêu […]

Hiện tại kỳ thi Tokutei ngành thủy sản đã được tổ chức tại Nhật Bản và một số nước như Indonesia, Philippin,…Trong thời gian sắp tới kỳ thi Tokutei sẽ được tổ chức tại Việt Nam. Để có thể tham gia đơn hàng Tokutei thuỷ sản, bạn hãy nắm rõ kiến thức ôn tập, cấu […]

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *