Tài Liệu Ôn Thi Tokutei Ngành Nhà Hàng Có Những Gì?

Các nhà hàng, quán ăn ở Nhật Bản luôn trong tình trạng thiếu nhân lực. Bởi vậy, các đơn hàng kỹ năng đặc định ngành nhà hàng luôn tuyển lao động với số lượng lớn. Tuy tuyển với số lượng lớn nhưng các đơn hàng này vẫn có yêu cầu khá cao về chất lượng người lao động. Do vậy, bạn cần phải biết tài liệu Tokutei nhà hàng có những gì để ôn thi thật tốt. Cùng theo dõi bài viết dưới đây của Tokutei Visa nhé!

1. Cấu Trúc Đề Thi Tokutei Nhà Hàng

Gồm có 2 phần:

Phần tiếng Nhật

Yêu cầu trình độ tiếng Nhật từ N4 trở lên, lao động có thể tham gia và lấy chứng chỉ từ một trong hai kỳ thi năng lực tiếng Nhật dưới đây:

• Kỳ thi năng lực tiếng Nhật JLPT: kỳ thi này được tổ chức tại Việt Nam 2 lần/năm, có 5 cấp độ: N1, N2, N3, N4, N5, đạt đủ yêu cầu theo đơn hàng kỹ năng đặc định, người lao động cần đạt được trình độ N4 trở lên.
• Kỳ thi tiếng Nhật Foundation: đây là kỳ thi được tổ chức bởi Japan Foundation, hình thức thi làm bài trên máy tính, trung bình sẽ tổ chức 6 lần/năm. Kỳ thi này bao gồm 6 cấp độ: A1, A2, B1, B2, C1, C2, thông thường người lao động tham gia kỹ năng đặc định phải đạt trình độ A2.

Phần thi kỹ năng trong lĩnh vực nhà hàng

Đề thi Tokutei nhà hàng sẽ được chia thành hai phần là lý thuyết và thực hành. Trong đó, lý thuyết có 30 câu, thực hành có 15 câu. Nếu điểm số của bạn đạt trên 65% là vượt qua kỳ thi.

Phần 1: Thi lý thuyết

• Ngôn ngữ: Tiếng Nhật
• Số lượng câu hỏi: 30 câu
• Hình thức: Trắc nghiệm trên máy tính
• Nội dung: Kiến thức về quản lý vệ sinh/ Kiến thức liên quan đến CBTP/ Tổng quan về tiếp khách

Phần 2: Thi thực hành

• Ngôn ngữ: Tiếng Nhật
• Số lượng câu hỏi: 15 câu
• Hình thức: Trắc nghiệm trên máy tính
• Nội dung: Gồm 3 phần, liên quan trực tiếp tới 3 nội dung thi ở phần lý thuyết, mỗi phần 5 câu

Lưu ý: Ngôn ngữ thi là tiếng Nhật nên bản tiếng Việt chỉ mang tính tham khảo.

2. Tài Liệu Tokutei Nhà Hàng Về Tổng Quan Về Tiếp Khách

Tổng quan tiếp khách là tài liệu chủ yếu liên quan đến kiến thức dịch vụ tiếp khách cần thiết để làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống (cửa hàng ăn uống, v.v…).

Trong tài liệu này, các kiến thức, v.v… cơ bản cần thiết cho nghiệp vụ sẽ được giới thiệu lần lượt, nhưng tùy theo nội dung mà một số trường hợp sẽ khác với quy tắc tại nơi làm việc khi làm việc thực tế, v.v…

Về mặt quan điểm cơ bản là giống nhau, nhưng tùy theo nơi làm việc mà có cách làm khác nhau. Trong trường hợp đó, hãy làm theo các quy tắc của nơi làm việc.

Bản tiếng Nhật: tại đây

Bản tiếng Việt: tại đây

Phần 1. Kiến thức về tiếp khách

• Dịch vụ tiếp khách
• Động tác cơ bản khi tiếp khách
• Tác phong khi ăn
• Đối ứng với đối tượng khách hàng cần được quan tâm
• (Dịch vụ) phục vụ thích hợp
• Thuật ngữ tiếp khách cơ bản và cách sử dụng

Phần 2. Kiến thức về thực phẩm

• Dị ứng thực phẩm
• Phục vụ rượu
• Dinh dưỡng
• Vị giác
• Đa dạng hóa món ăn

Phần 3. Kiến thức về quản lý cửa hàng

• Công việc chuẩn bị mở cửa, đóng cửa
• Công việc dọn dẹp vệ sinh (ngoại trừ nhà bếp)
• Kiến thức về thanh toán bằng tiền mặt và không dùng tiền mặt

Phần 4. Kiến thức về xử lý than phiền

• Xử lý than phiền của khách hàng
• Xử lý khi xảy ra lẫn dị vật

Phần 5. Kiến thức về xử lý khẩn cấp

• Xử lý khi khách hàng rơi vào trạng thái sức khoẻ không tốt
• Xử lý khi xảy ra thảm hoạ

2. Tài Liệu Tokutei Nhà Hàng Về Chế Biến Thức Ăn Và Đồ Uống

Đây là tài liệu chủ yếu liên quan đến kiến thức nghiệp vụ chế biến cần thiết để làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống (cửa hàng ăn uống, v.v…).

Trong tài liệu này, các kiến thức, v.v… cơ bản cần thiết cho nghiệp vụ sẽ được giới thiệu lần lượt, nhưng tùy theo nội dung mà một số trường hợp sẽ khá c với quy tắc tại nơi làm việc khi làm việc thực tế, v.v…

Về mặt quan điểm cơ bản là giống nhau, nhưng tùy theo nơi làm việc mà có cách làm khác nhau. Trong trường hợp đó, hãy làm theo các quy tắc của nơi làm việc.

Bản tiếng Nhật: tại đây

Bản tiếng Việt: tại đây

Phần 1. Kiến thức về thành phần (nguyên liệu)

• Về các loại thịt
• Về các loại hải sản
• Về các loại rau, củ, quả

Phần 2. Kiến thức về sơ chế

• Mục đích sơ chế
• Về sơ chế rau
• Về sơ chế các loại hải sản

Phần 3. Kiến thức về phương pháp chế biến

• Chế biến gia nhiệt
• Chế biến không gia nhiệt

Phần 4. Kiến thức về thiết bị nấu ăn, dụng cụ và đồ dùng nấu ăn, v.v…

• Về thiết bị nấu ăn
• Về dụng cụ và đồ dùng nấu ăn
• Về các loại thiết bị cân đo

Phần 5. Kiến thức về an toàn vệ sinh lao động

• An toàn vệ sinh lao động trong nhà bếp
• Về việc sử dụng thiết bị nấu ăn, dụng cụ và đồ dùng nấu ăn, v.v…
• Về việc sử dụng cụ và các đồ dùng khác
• Biện pháp phòng chống hỏa hoạn

3. Tài Liệu Tokutei Nhà Hàng Về Quản Lý Vệ Sinh

Quản lý vệ sinh là tài liệu liên quan đến kiến thức quản lý vệ sinh cần thiết để làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống (cửa hàng ăn uống, v.v…).

Trong tài liệu này, các kiến thức, v.v… cơ bản cần thiết cho nghiệp vụ sẽ được giới thiệu lần lượt, nhưng tùy theo nội dung mà một số trường hợp sẽ khác với quy tắc tại nơi làm việc khi làm việc thực tế, v.v…

Về mặt quan điểm cơ bản là giống nhau, nhưng tùy theo nơi làm việc mà có cách làm khác nhau. Trong trường hợp đó, hãy làm theo các quy tắc của nơi làm việc

Bản tiếng Nhật: tại đây

Bản tiếng Việt: tại đây

Phần 1. Kiến thức về quản lý vệ sinh cơ bản

• Kiến thức cơ bản về ngộ độc thực phẩm
• 3 nguyên tắc phòng tránh ngộ độc thực phẩm
• Vi khuẩn và virus điển hình gây ngộ độc thực phẩm

Phần 2. Kiến thức về quản lý vệ sinh chung

• Kiểm tra việc tiếp nhận nguyên liệu
• Kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh/tủ đông lạnh
• Phòng ngừa ô nhiễm chéo và ô nhiễm thứ cấp
• Tẩy rửa/khử trùng/sát khuẩn các dụng cụ chế biến thức ăn, v.v…
• Tẩy rửa/khử trùng nhà vệ sinh
• Quản lý sức khoẻ của nhân viên/mặc quần áo làm việc sạch sẽ, v.v…
• Thực hiện việc vệ sinh tay sạch sẽ
• Quản lý dọn dẹp vệ sinh (nhà bếp) và xử lý chất thải

Phần 3. Kiến thức về quản lý vệ sinh áp dụng quan điểm HACCP (Điểm quản lý trọng yếu)

• Khái niệm quản lý vệ sinh áp dụng quan điểm HACCP
• Điểm quản lý trọng yếu
  • Nhóm 1: Phương pháp quản lý “Món ăn không làm nóng”
  • Nhóm 2: Phương pháp quản lý “Món ăn làm nóng”
  • Nhóm 3: Phương pháp quản lý “Món ăn làm nóng và làm mát nhiều lần”
• Những điểm quản lý trọng yếu khác
• Ghi chép về quản lý vệ sinh

Trên đây là thông tin về các nội dung của tài liệu Tokutei nhà hàng mà Tokutei Visa đã tổng hợp nhằm hỗ trợ cho quý bạn đọc về việc ôn thi Tokutei nhà hàng.