Trọn Bộ Tài Liệu Ôn Thi Kỹ Năng Đặc Định Ngành Dịch Vụ Ăn Uống
Dịch vụ ăn uống là một trong những ngành top đầu về số lượng lao động nước ngoài tại Nhật Bản. Các đơn hàng ngành dịch vụ ăn uống luôn tuyển lao động với số lượng lớn. Tuy nhiên, không phải vì vậy mà các đơn hàng ngành dịch vụ ăn uống lựa chọn người lao động một cách dễ dàng.
Bài thi đặc định ngành dịch vụ ăn uống vẫn có những yêu cầu nhất định về chất lượng lao động. Vì vậy, bạn cần phải nắm rõ tài liệu ôn thi kỹ năng đặc định ngành dịch vụ ăn uống mà Tokutei Visa chia sẻ sau đây.
1. Các Công Việc Của Đơn Hàng Kỹ Năng Đặc Định Ngành Dịch Vụ Ăn Uống
Ngành dịch vụ ăn uống rất đa dạng công việc, người lao động có thể lựa chọn những công việc thuộc 3 nhóm công việc sau:
- Nấu đồ ăn, thức uống
- Phục vụ khách hàng
- Quản lý cửa hàng
Ngoài 3 nhóm công việc nêu trên, nếu bạn đang làm các công việc khác tại nhà hàng như: rửa bát, dọn dẹp, giao đồ ăn khách hàng… thì không được tính vào diện Kỹ năng đặc định ngành dịch vụ ăn uống.
2. Kỳ Thi Kỹ Năng Đặc Định Ngành Dịch Vụ Ăn Uống
Thời gian thi là 90p, với 45 câu dạng trắc nghiệm, có một vài câu yêu cầu tính toán.
Đặc biệt, với lần thi chứng chỉ kỹ năng đặc định này, Ban Tổ Chức cũng đã upload lên mạng tài liệu ôn thi cho các bạn tham khảo trước. Các câu hỏi sẽ được ra dựa trên phần tài liệu này nên các bạn lưu ý ôn kỹ.
Kỳ thi kỹ năng để lấy tư cách lưu trú là Kỹ năng đặc định loại 1 lấy cấu trúc từ 3 môn học.
- Quy tắc về quản lý vệ sinh
- Quy tắc chủ yếu về nghiệp vụ chế biến
- Quy tắc chủ yếu về nghiệp vụ dịch vụ tiếp khách
3. Tài Liệu Ôn Thi Kỹ Năng Đặc Định Ngành Dịch Vụ Ăn Uống
3.1 Quy tắc quản lý vệ sinh
– Kiến thức về tiếp khách
- Dịch vụ tiếp khách
- Động tác cơ bản khi tiếp khách
- Tác phong khi ăn
- Đối ứng với đối tượng khách hàng cần được quan tâm
- (Dịch vụ) phục vụ thích hợp
- Thuật ngữ tiếp khách cơ bản và cách sử dụng
– Kiến thức về thực phẩm
- Dị ứng thực phẩm
- Phục vụ rượu
- Dinh dưỡng
- Vị giác
- Đa dạng hóa món ăn
– Kiến thức về quản lý cửa hàng
- Công việc chuẩn bị mở cửa, đóng cửa
- Công việc dọn dẹp vệ sinh (ngoại trừ nhà bếp)
- Kiến thức về thanh toán bằng tiền mặt và không dùng tiền mặt
– Kiến thức về xử lý than phiền
- Xử lý than phiền của khách hàng
- Xử lý khi xảy ra lẫn dị vật
– Kiến thức về xử lý khẩn cấp
- Xử lý khi khách hàng rơi vào trạng thái sức khoẻ không tốt
- Xử lý khi xảy ra thảm hoạ
3.2 Thức ăn và đồ uống nấu ăn
– Kiến thức về thành phần (nguyên liệu)
- Về các loại thịt
- Về các loại hải sản
- Về các loại rau, củ, quả
– Kiến thức về sơ chế
- Mục đích sơ chế
- Về sơ chế rau
- Về sơ chế các loại hải sản
– Kiến thức về phương pháp chế biến
- Chế biến gia nhiệt
- Chế biến không gia nhiệt
– Kiến thức về thiết bị nấu ăn, dụng cụ và đồ dùng nấu ăn, v.v…
- Về thiết bị nấu ăn
- Về dụng cụ và đồ dùng nấu ăn
- Về các loại thiết bị cân đo
– Kiến thức về an toàn vệ sinh lao động
- An toàn vệ sinh lao động trong nhà bếp
- Về việc sử dụng thiết bị nấu ăn, dụng cụ và đồ dùng nấu ăn, v.v…
- Về việc sử dụng cụ và các đồ dùng khác
- Biện pháp phòng chống hỏa hoạn
3.3 Quản lý vệ sinh
– Kiến thức về quản lý vệ sinh cơ bản
- Kiến thức cơ bản về ngộ độc thực phẩm
- 3 nguyên tắc phòng tránh ngộ độc thực phẩm
- Vi khuẩn và virus điển hình gây ngộ độc thực phẩm
– Kiến thức về quản lý vệ sinh chung
- Kiểm tra việc tiếp nhận nguyên liệu
- Kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh/tủ đông lạnh
- Phòng ngừa ô nhiễm chéo và ô nhiễm thứ cấp
- Tẩy rửa/khử trùng/sát khuẩn các dụng cụ chế biến thức ăn, v.v…
- Tẩy rửa/khử trùng nhà vệ sinh
- Quản lý sức khoẻ của nhân viên/mặc quần áo làm việc sạch sẽ, v.v…
- Thực hiện việc vệ sinh tay sạch sẽ
- Quản lý dọn dẹp vệ sinh (nhà bếp) và xử lý chất thải
– Kiến thức về quản lý vệ sinh áp dụng quan điểm HACCP (Điểm quản lý trọng yếu)
Tham khảo thêm các thông tin: